Кулич на сливках и желтках, а также желейный торт

1 апреля 2014 • Арсений Карбаев
article335.jpg

Кулич находится где-то на границе между хлебом и кексом, и пройти по ней нужно очень грамотно, чтобы пасхальный символ получился пышным, легким, воздушным и одновременно очень сдобным и сытным.


Продукты для приготовления 12-14 порций: 300 г мелкого сахара, 50 мл водки, 400 г вкусного сливочного масла, 100 г изюма, 50-100 г цукатов из апельсиновых и лимонных корок, 3-4 коробочки кардамона, 100 г полностью очищенного миндаля, кусочек мускатного ореха, щепотка нитей шафрана, масло и мелкие сухари для формы, 50 г свежих или 25 г сухих дрожжей, 1,2 кг муки, 12 желтков, 750 мл сливок жирностью 20%.


Еще один десерт для вас - желейный торт, необычный и поразительный вкус. Готовьте желейный торт вместе с нами, и у вас обязательно все получится, может даже и лучше. Учитесь готовить вместе с нами, мы покажем вам такие рецепты, которых вы никогда прежде не видели.


1. Для опары разведите дрожжи в 300 мл теплых (40 °С) сливок, оставьте на 10 мин. Просейте в миску 600 г муки горкой, сделайте в ней «колодец». Влейте сливочно-дрожжевую смесь, замесите тесто, скатайте в шар, сделайте по кругу неглубокие надрезы и поместите в большую кастрюлю с теплой (38-40 °С) водой. Закройте и оставьте на 1 ч - опара должна увеличиться вдвое.


2. Пока опара поднимается, залейте шафран водкой, оставьте на 30 мин. Промойте и обсушите изюм. Нарежьте цукаты небольшими кубиками. Миндаль нарежьте тонкими лепестками. Растолките семена кардамона, вынув их из коробочек, натрите мускатный орех.


3. Растопите и остудите сливочное масло. Разотрите желтки с сахаром добела. Когда образуется пышная масса, добавьте понемногу сливочное масло, не переставая взбивать.


4. С поднявшейся опары слейте воду, добавьте яично-масляную смесь, оставшиеся чуть подогретые сливки, шафран вместе с настоем, оставшуюся муку (ее тоже нужно просеять) и все специи. Затем всыпьте изюм, цукаты и миндаль.


5. Замесите однородное тесто, переложите на рабочую поверхность и вымешивайте его, отбивая, минимум 15 мин. Положите в смазанную маслом большую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 ч.


6. Смажьте маслом и обсыпьте сухарями высокие небольшие формы. Разложите в них тесто до половины объема, оставьте на 1 ч. Выпекайте при 160 °С, пока куличи не станут золотисто-коричневыми. Воткнутая в центр шпажка должна выходить сухой. Выньте куличи из форм и остудите их, уложив на бок на пышные подушки.



Другие статьи автора:



Похожие статьи:

Рассмотрим с вами приготовление шоколадного мусса, все особенности и секреты. Мы расскажем вам какой нужно добавлять шоколад, что будет если положить сливочное масло, а также предоставим быстрый рецепт приготовления, для тех у кого совершенно нет времени....

Рейтинг: 0 Голосов: 0 1552 просмотра
Предыдущая статья в разделе Кулинария
Тарт с лаймом и конфеты рафаэлло

Кулинарный сборник рецептур представляет: шикарные десерты "тарт с лаймом" и "конфеты рафаэлло" - готовьте сами, незачим покупать в магазинах.

Следующая статья в разделе Кулинария
Салат из пасты с беконом и Севиче

Кулинарный сборник рецептур представляет:  вкусненький салат из пасты с беконом, а также рецепт приготовления "Севиче".


Комментарии «la time»
Комментарии «Вконтакте»
Комментарии «Facebook»

Комментарии «Вконтакте» отключены администратором


Комментарии «Facebook» отключены администратором