Немного о солянке и ее истории + составляем оригинальное трехразовое меню

3 апреля 2014 • Арсений Карбаев
article343.jpg

Солянка загадочна, как русская душа. Несмотря на то, что по вкусу блюдо ни с чем не спутаешь, ни ингредиенты, ни консистенция, ни способ его приготовления никем точно не определены. На сегодняшний день существуют сотни, если не тысячи «классических» рецептов солянки - что в доме нашлось, то в супе и оказалось. Даже на вопрос, первое это блюдо или второе, ответить однозначно нельзя.

 

Историки кулинарии, например, считают, что под названием «солянка» скрывалось несколько совершенно разных блюд, однако главным и всенародно любимым все-таки стал суп. Споры идут даже по поводу названия кушанья. Кто-то считает, что первоначально блюдо именовалось селянкой от слова «село» и только к XIX веку трансформировалось в солянку. Другие утверждают, что свое название суп получил благодаря входившим в его состав соленьям, а уже позже аристократы пренебрежительно окрестили блюдо селянкой.

 

Похлебкин, в свою очередь, писал, что жирные, наваристые солянки появились в русской кухне в XV веке вместе с водкой и были призваны бороться с похмельем, из-за чего за блюдом закрепилось второе название - «похмелка» (правда, по его словам, похмелка в отличие от солянки готовилась на чистом рассоле, без добавления воды).

 

Различают три вида солянок: на грибном, рыбном и мясном бульоне. В ранних источниках встречаются только рыбные и грибные вариации (из соленых рыжиков и других грибов). Мясные появились лишь в XIX веке. Бульон и заправку для солянки всегда готовили раздельно, а соединяли только за 7-10 минут до конца варки. Также было важно разнообразие видов грибов, рыбы или мяса для бульона. Именно поэтому солянку стали именовать «сборной».

 

Итак, приведем вам наш пример весьма оригинального ряда блюд для трехразового питания, приступим:

В качестве блюда на завтрак, дабы заменить какие-нибудь бутерброды с колбасой, можно взять драники с сыром, прекрасная замена блинам или бутербродам, особенно в сочетании с кофе точно понравится вашим близким.

К обеду мы возьмем именно солянку в качестве отличной замены супу, какой чудный вкус будет с Дарницким хлебом, вы не пожалеете точно.

К ужину предлагаем вам сготовить пожарские котлеты, к которым отлично впишется любой гарнир из овощей, таким образом, получается весьма оригинальный состав из нерядовых блюд. Порадуйте ваших близких оригинальностью, готовьте всегда что-нибудь новенькое.

 

Кроме того мы могли бы вам предложить классический рецепт солянки, но, попробуйте приготовить вот по этому:

Продукты для приготовления: 2 л бульона мясного, 500 г говядины вареной, 3 сосиски, 300 г ветчины или других копченостей, 1 почка говяжья вареная, 1 ст. ложка масла сливочного или растительного, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 головки лука репчатого, 0,5 стакана сметаны, 10 маслин или оливок без косточек, 0,5 лимона, 2 огурца соленых, перец черный горошком, лавровый лист, 1 ст. ложка зелени рубленой, соль.

1. Огурцы очистите от кожицы. Лук нарежьте соломкой, огурцы и мясные продукты - ломтиками.

2. Подготовленные ингредиенты положите на сковороду, разогретую с маслом. Добавьте томатную пасту и спассеруйте.

3. Выложите пассеровку в бульон и доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите 5-7 минут.

4. В конце приготовления положите маслины или оливки. Посыпьте солянку зеленью, заправьте сметаной и украсьте дольками лимона.

 

За сотни лет состав блюда неоднократно обновлялся и совершенствовался, причем в рецепт органично влились новые, прежде неведомые в России продукты. Например, в XX веке в солянку стали сначала добавлять помидоры, затем очередь дошла до оливок, лимонов и каперсов. Так блюдо из народного стало изысканным. В таком виде рецепт кушанья дошел до наших дней. Но и сейчас вы вряд ли сможете попробовать одинаковые солянки в двух разных местах.



Другие статьи автора:


Рейтинг: 0 Голосов: 0 1054 просмотра
Предыдущая статья в разделе Кулинария
Сорта рыбы, советы по приготовлению, а также севиче и караси в сметане

Какие бывают сорта рыбы, особенности приготовления на пару и жарки, пара популярных рыбных рецептов для вас. Кроме того поговорим о главной пользе определенных сортов, а также предостережем вас....

Следующая статья в разделе Кулинария
Чизкейк – истинное наслаждение для сладкой жизни

На каждом празднике, будь он взрослым или детским, выноса праздничного торта все гости ждут с нетерпением и удовольствием. Изумительный десерт может стать изюминкой любого торжества, если его пр...


Комментарии «la time»
Комментарии «Вконтакте»
Комментарии «Facebook»

Комментарии «Вконтакте» отключены администратором


Комментарии «Facebook» отключены администратором