Секреты шоколадного мусса, а также торт желейный и безе

3 апреля 2014 • Арсений Карбаев
article341.jpg

Своим неповторимым вкусом мусс обязан шоколаду. Чем он качественнее, тем лучше получается мусс. Мы рекомендуем использовать горький шоколад с содержанием какао не менее 70%. Если вы решили приготовить мусс из белого шоколада, не забудьте добавить желатин.

 

Измельчить, растопить, взбить, остудить... Понадобится немного: шоколад, яйца и сливки. Все это нужно довести до правильной консистенции и температуры, а затем смешать в воздушный мусс. Здесь нет ничего невероятного, но требуется подробный инструктаж, и мы проведем его специально для вас, шаг за шагом.

 

Продукты для приготовления 4-6 порций: 200 г темного шоколада (минимум 70% какао), 3 свежих яйца, 1 щепотка морской соли, 125 г сливок для взбивания, 3 ст. л. сахара.

Калорийность: в одной порции: 400 ккал, 6 г белков, 21 г жиров, 43 г углеводов.

Время приготовления: 35 минут + 2 ½ часа ожидания.

 

Небольшое отступление, раз уж мы затронули тему десертов, то для всех любителей сладенького советуем вам попробовать, скажем, желейный торт или же немного суховатый, но ничуть не уступающий своему соседу торт-безе. Да, определенно - приведённые выше торта великолепны, но, вы наверно уже догадались, что если мы добавим к ним немного шоколадного мусса – это будет просто бесподобно, а также придаст свою изюминку вашему десерту, будто это даже не торт, а просто испеченный кекс.

 

А теперь рассмотрим подробные шаги приготовления мусса:

1. Шоколад натрите на крупной терке и растопите на горячей, но не кипящей водяной бане (60-80 °С). Снимите с огня и дайте немного остыть.

 

2. Отделите белки от желтков. Белки с морской солью взбейте в густую пену и уберите в холодильник. Белковая пена будет правильной консистенции, если в ней можно заметить сделанный ножом разрез. Сливки взбейте до средней густоты — так они лучше соединятся с шоколадно-яичным кремом. Уберите сливки в холодильник.

 

3. Яичные желтки смешайте с сахаром в металлической посуде (лучше всего в миске с круглым дном) и взбивайте на горячей водяной бане (60-70 °С, не больше, иначе желтки свернутся) минимум 5 минут до состояния густой кремовой массы.

 

4. Снимите с огня яичные желтки. Непрерывно помешивая, введите в массу растопленный шоколад и продолжайте мешать, пока крем не станет однородным. Следующий шаг выполняйте в уверенном темпе, так как мусс может быстро застывать и в нем могут образовываться комочки.

 

5. Чтобы мусс приобрел воздушность, подмешайте взбитые сливки к шоколадной массе с помощью венчика. Затем осторожно введите яичные белки в 2-3 приема. Укройте Mousse au Chocolat полотенцем и на 2-3 часа уберите в холодильник.

 

6. Для изготовления шоколадных «ньокки» погружайте столовую ложку в горячую воду и поштучно отделяйте их от массы.

 

Если времени у вас немного, вы всегда можете обратиться к рецепту мусса быстрого приготовления.

Поломайте 185 г темного шоколада. Растопите в кастрюле с 70 мл молока, постоянно помешивая. Дайте остыть в течение 30 минут.

Взбейте в крепкую пену 350 г жирных сливок. Порционно подмешайте к жидкому шоколаду. Укройте мусс и на 2 часа уберите в холодильник.

 

Вариант

Можно приготовить мусс со сливочным маслом вместо сливок — тогда он получится менее воздушным, но более кремовым. Для этого сливочное масло в самом начале растопите вместе с шоколадом.



Другие статьи автора:



Похожие статьи:

Кулинарный сборник рецептур представляет: кулич на сливках, и необычный десерт "желейный торт" - с нами вы быстро и легко приготовите любые рецепты....

Рейтинг: 0 Голосов: 0 1885 просмотров
Предыдущая статья в разделе Кулинария
Дарницкий хлеб

Полноценная инструкция приготовления Дарницкого хлеба, подробно описанный шаги, выращивание закваски, ее кормление и многое другое читайте в этой статье.

Следующая статья в разделе Кулинария
Сорта рыбы, советы по приготовлению, а также севиче и караси в сметане

Какие бывают сорта рыбы, особенности приготовления на пару и жарки, пара популярных рыбных рецептов для вас. Кроме того поговорим о главной пользе определенных сортов, а также предостережем вас....


Комментарии «la time»
Комментарии «Вконтакте»
Комментарии «Facebook»

Комментарии «Вконтакте» отключены администратором


Комментарии «Facebook» отключены администратором