Чудесные нежные соусы, такие как велюте и белый соус, прекрасно сочетаются с рыбой.
Классический соус к рыбе - это велюте, который готовят из ру (пасты из сливочного масла и муки) и рыбного бульона. Однако для калорийной жирной рыбы, такой как скумбрия и лосось, подходят соусы с более ярким вкусом.
Соусы к жирной рыбе
1. Ингредиенты с ярким вкусом, такие как горчица и каперсы, хорошо сочетаются с жирной рыбой. Горчицу можно добавить в велюте, а каперсы - в белый соус
2. Водяной кресс смягчает вкус жирной рыбы. Бланшируйте большую горсть в кипящей подсоленной воде, отожмите и измельчите в блендере. Перемешайте с размягченным сливочным маслом и введите в велюте. Придайте соусу пикантность с помощью небольшого количества лимонного сока и мелко нарезанных огурцов.
Всем любителям рыбного рекомендуем также заливное из рыбы - вкусное и сытное блюдо понравится вашим гостям и близким, приготовьте заливное из рыбы по нашему подробному рецепту – это довольно легко.
Классический велюте и варианты
Перемешивайте по 15 г сливочного масла и муки на среднем огне 1 минуту. Добавьте 300 мл рыбного бульона и оставьте слабо кипеть на 20 минут.
Шафранный: заварите несколько тычинок шафрана в кипятке. Процедите и добавьте в соус.
С душистыми травами: добавьте 4 столовые ложки нарезанных трав, таких как укроп, петрушка или тимьян.
Белый соус
Продукты для приготовления 4-х порций: 1 мелко нарезанная маленькая сладкая луковица, 2 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. сухого белого вина, 175 г охлажденного нарезанного кубиками сливочного масла.
Приготовление:
1. Готовьте лук с уксусом, вином и 6 столовыми ложками воды до почти полного испарения жидкости.
2. Процедите в миску и поставьте ее на кастрюлю с горячей водой. Добавьте масло по кусочку и сразу подавайте.
Простой пивной кляр
Продукты для приготовления 4 порций по 175 г: 225 г муки с разрыхлителем + еще немного для посыпки, соль и молотый черный перец, 300 мл охлажденного светлого пива, растительное масло.
1. Посыпьте рыбу мукой, чтобы кляр лучше прилипал. Посолите и поперчите.
2. Для кляра: просейте муку и щепотку соли в большую посуду. Вылейте пиво и энергично сбейте. Кляр должен быть довольно густым, но если вам кажется, что он чрезмерно густой, добавьте еще немного пива.
3. Разогрейте в кастрюле большое количество растительного масла. Обмакните рыбу в кляр и обжаривайте в кипящем масле по 2 куска за один раз примерно по 10 минут.
Другие статьи автора:
Похожие статьи:
Что нужно знать о рыбе, ее сортах, пользе - читайте полезные советы. Чем богата рыба, пара интересных рецептов, а также - сколько съедать, как хранить, и о чем думать при покупке в магазине.... |
Предыдущая статья в разделе Кулинария
