Выбираем чай – «огонь жизни»

24 мая 2013 • Екатерина
article116.jpg

Чайный магазин! Можно растеряться в выборе чая! Такое разнообразие предлагается, какой аромат, сколько сортов и видов – на развес, в пачках, пакетиках. Чай зеленый, черный, какие-то смеси чайные!
Выбрать очень трудно! Глаза разбегаются!

 

Попробуем осмотреться и правильно выбрать чай. Чай – один из напитков, который мы употребляем каждый день. Чтобы купить действительно вкусный и качественный чай, нужно поближе ознакомиться с ассортиментом.

 

 

«Чай — огонь жизни!»
Древняя китайская поговорка 

 

 

Мы знаем, что сорта чая различаются по цвету и степени обработки, это:

  •  чёрный;
  •  зеленый;
  •  красный;
  •  желтый чай;
  • белый чай.

 

Чаи выпускаются в рассыпном, прессованном и экстрагированном виде.
Не поддаваясь обаянию красочной упаковки или экзотики названия, нам надо, прежде всего, подумать о том, какой чай мы бы хотели купить и для какого случая.
 

Упаковка и маркировка
Тщательно проверим цельность упаковки и сроки изготовления чая.
На своих этикетках они указывают, что чай «Packed in Srilanka» (упакован в Шри-Ланке). Совет по чаю Шри-Ланки установил свою торговую марку - изображение льва.
На любой упаковке чая – импортной или отечественной, должен присутствовать знак «Ростеста».
Конечно, покупая чай в магазине, мы не сможем открыть упаковку и проверить качество чая. Зато обратим внимание на буквы например Р или О, обозначенные на упаковке.

  • Р (Pekoe) – сорт чая из свежих, молодых чайных листьев и почек с ворсинками, у нас такой чай называется байховым.
  • О (Orange) – такой чай состоит из молодых листьев без ворсинок.
  • В (Broken) – это поломанные или измельченные чайные листья.
  • D (Dust – пыль) – это чай в пакетиках.
  • СТС (Cut, tear & curl) – чай гранулированный.
  • Garden Fresh – этот чай обработан и упакован непосредственно на месте производства.

 

Проверяем качество
Можно набраться опыта, проверяя чай в домашних условиях. Рассыпной чай, который в большом ассортименте имеется в продаже, мы сможем оценить в магазине по нескольким признакам, это:

  • цвет;
  • блеск;
  • однородность сырья;
  • иные добавки;
  • скрученность чаинок;
  • сухость чая;
  • запах.

Только заварив чай, мы сможем определить его свежесть. Чай должен быть прозрачным, мутный чай — попросту старый чай.

 

Типы чая
Черный чай, столь распространенный в России, проходит длинную технологическую обработку – до полной ферментации, в результате которой сырье приобретает характерный черный цвет и «смолистый» особый аромат.
Чаинки черного чая имеют разную форму (листовые качественные черные чаи скручены продольно - чаинки длинные и похожи на проволочки). Они имеют очень темный цвет, например, темно- коричневый или почти черный. Высококачественные черные чаи обладают легким блестящим отливом (искрой) на чаинках. В составе сухой заварки не должны быть посторонние включения, но в цветочных, особо качественных чаях, может находиться много белых ворсинок – типсов. Готовый к употреблению чай, имеет широкий спектр цветовых (от светлого золотисто-розоватого цвета до ярко выраженного малиново-красного или коричнево-красного), вкусовых и ароматических оттенков. По сравнению с зеленым чаем, как отмечают специалисты, аромат черного чая более смолянистый, а горечь – более тяжелая. Цветочный аромат выражен более ярко в черном чае, однако в зеленом он богаче своими оттенками.


Самые качественные ,крупнолистовые черные чаи, выращиваются в Дарджилинге и Ассаме – двух районах Индии.


Знаменитые черные чаи Индии

  • дарджилинг;
  • ассамский;
  • нилгири (нилгирис);
  • сиккимский.

Эти чаи являются элитными и довольно дорогими, иногда включаются в состав известных чайных смесей.


Цейлонский чай - это настой красно-коричневого цвета, очень крепкий и ароматный. Следует отметить, что даже самые качественные цейлонские чаи уступают дарджилингам и ассамам, так как их вкус более груб, а аромат менее богат.
 

Китайский черный чай
Сами китайцы почти не пьют черного чая (они называют – красного). Им достаточно зеленых чаев и улунов.


Наиболее известные сорта:

  • кимун;
  • «Лапсанг Сушонг»;
  • юннаньский.
     

Популярные смеси черных чаев:

  • «Английский завтрак» (English Breakfast);
  • «Ирландский завтрак» (Irish Breakfast);
  • «Русский караван» (Russian Caravan).

 

Зеленый чай
В зеленом чае максимально сохранены биологически активные вещества - для этой цели служит весь технологический процесс изготовления чая.
Зеленые чаи – сухие (а отчасти и в настое) имеют зеленый цвет с разнообразными оттенками. Золотистые, серебристо-зеленые с тускловатым блеском, темно-зеленые или оливковые - в зависимости от сорта. Принято считать, что самые лучшие сорта зеленого китайского чая имеют фисташковый цвет. На качество чая влияет наличие поломанных листов, черенков и мусора. Возьмем несколько чаинок и разотрем пальцами, если он слишком ломкий и легко превратился в пыль, то такой чай старый или пересушенный. Влажный чай плесневеет и становится ядовитым.


Красный чай - это недоферментированный чай, имеющий сильный, приятный вкус и аромат. Производят его в Китае.
 

Желтый чай – недешевое удовольствие. Его собирают из совсем юных побегов и почек чайного листа. Высушивают сырье на солнце, или в тени, в результате получаются «солнечные» и «теневые» сорта.
Распространены ароматизированные чаи (с фруктами, шоколадом, мятой, бергамотом).
 

Белый чай - это такой чай, в котором ферментация обуславливается особым режимом сушки. Белый чай обладает настолько тонким и хрупким ароматом, что легко впитывает чужеродные запахи. Поэтому к сборщикам чая предъявляются особые требования.
 

Польза чая

Берегите свое здоровье!



Другие статьи автора:


Рейтинг: +1 Голосов: 1 1913 просмотров
Предыдущая статья в разделе Кулинария
Русская кухня: Домашнее жаркое

Прстой рецепт приготовления очень вкусного домашнего жаркого.

Следующая статья в разделе Кулинария
Выбираем посуду для выпечки

Эта статья для тех, кто любит побаловать своих близких и друзей разными «вкусняшками».


Комментарии «la time» (1)
Комментарии «Вконтакте»
Комментарии «Facebook»

Комментарии «Вконтакте» отключены администратором


Комментарии «Facebook» отключены администратором