Выбираем чай – «огонь жизни»

24 мая 2013 • Екатерина

Чайный магазин! Можно растеряться в выборе чая! Такое разнообразие предлагается, какой аромат, сколько сортов и видов – на развес, в пачках, пакетиках. Чай зеленый, черный, какие-то смеси чайные!
Выбрать очень трудно! Глаза разбегаются!

Попробуем осмотреться и правильно выбрать чай. Чай – один из напитков, который мы употребляем каждый день. Чтобы купить действительно вкусный и качественный чай, нужно поближе ознакомиться с ассортиментом.

«Чай — огонь жизни!»
Древняя китайская поговорка

Мы знаем, что сорта чая различаются по цвету и степени обработки, это:

чёрный;
зеленый;
красный;
желтый чай;
белый чай.

Чаи выпускаются в рассыпном, прессованном и экстрагированном виде.
Не поддаваясь обаянию красочной упаковки или экзотики названия, нам надо, прежде всего, подумать о том, какой чай мы бы хотели купить и для какого случая.

Упаковка и маркировка
Тщательно проверим цельность упаковки и сроки изготовления чая.
На своих этикетках они указывают, что чай «Packed in Srilanka» (упакован в Шри-Ланке). Совет по чаю Шри-Ланки установил свою торговую марку - изображение льва.
На любой упаковке чая – импортной или отечественной, должен присутствовать знак «Ростеста».
Конечно, покупая чай в магазине, мы не сможем открыть упаковку и проверить качество чая. Зато обратим внимание на буквы например Р или О, обозначенные на упаковке.

Р (Pekoe) – сорт чая из свежих, молодых чайных листьев и почек с ворсинками, у нас такой чай называется байховым.
О (Orange) – такой чай состоит из молодых листьев без ворсинок.
В (Broken) – это поломанные или измельченные чайные листья.
D (Dust – пыль) – это чай в пакетиках.
СТС (Cut, tear & curl) – чай гранулированный.
Garden Fresh – этот чай обработан и упакован непосредственно на месте производства.

Проверяем качество
Можно набраться опыта, проверяя чай в домашних условиях. Рассыпной чай, который в большом ассортименте имеется в продаже, мы сможем оценить в магазине по нескольким признакам, это:

цвет;
блеск;
однородность сырья;
иные добавки;
скрученность чаинок;
сухость чая;
запах.

Только заварив чай, мы сможем определить его свежесть. Чай должен быть прозрачным, мутный чай — попросту старый чай.

Типы чая
Черный чай, столь распространенный в России, проходит длинную технологическую обработку – до полной ферментации, в результате которой сырье приобретает характерный черный цвет и «смолистый» особый аромат.
Чаинки черного чая имеют разную форму (листовые качественные черные чаи скручены продольно - чаинки длинные и похожи на проволочки). Они имеют очень темный цвет, например, темно- коричневый или почти черный. Высококачественные черные чаи обладают легким блестящим отливом (искрой) на чаинках. В составе сухой заварки не должны быть посторонние включения, но в цветочных, особо качественных чаях, может находиться много белых ворсинок – типсов. Готовый к употреблению чай, имеет широкий спектр цветовых (от светлого золотисто-розоватого цвета до ярко выраженного малиново-красного или коричнево-красного), вкусовых и ароматических оттенков. По сравнению с зеленым чаем, как отмечают специалисты, аромат черного чая более смолянистый, а горечь – более тяжелая. Цветочный аромат выражен более ярко в черном чае, однако в зеленом он богаче своими оттенками.

Самые качественные ,крупнолистовые черные чаи, выращиваются в Дарджилинге и Ассаме – двух районах Индии.

Знаменитые черные чаи Индии

дарджилинг;
ассамский;
нилгири (нилгирис);
сиккимский.

Эти чаи являются элитными и довольно дорогими, иногда включаются в состав известных чайных смесей.

Цейлонский чай - это настой красно-коричневого цвета, очень крепкий и ароматный. Следует отметить, что даже самые качественные цейлонские чаи уступают дарджилингам и ассамам, так как их вкус более груб, а аромат менее богат.

Китайский черный чай
Сами китайцы почти не пьют черного чая (они называют – красного). Им достаточно зеленых чаев и улунов.

Наиболее известные сорта:

кимун;
«Лапсанг Сушонг»;
юннаньский.

Популярные смеси черных чаев:

«Английский завтрак» (English Breakfast);
«Ирландский завтрак» (Irish Breakfast);
«Русский караван» (Russian Caravan).

Зеленый чай
В зеленом чае максимально сохранены биологически активные вещества - для этой цели служит весь технологический процесс изготовления чая.
Зеленые чаи – сухие (а отчасти и в настое) имеют зеленый цвет с разнообразными оттенками. Золотистые, серебристо-зеленые с тускловатым блеском, темно-зеленые или оливковые - в зависимости от сорта. Принято считать, что самые лучшие сорта зеленого китайского чая имеют фисташковый цвет. На качество чая влияет наличие поломанных листов, черенков и мусора. Возьмем несколько чаинок и разотрем пальцами, если он слишком ломкий и легко превратился в пыль, то такой чай старый или пересушенный. Влажный чай плесневеет и становится ядовитым.

Красный чай - это недоферментированный чай, имеющий сильный, приятный вкус и аромат. Производят его в Китае.

Желтый чай – недешевое удовольствие. Его собирают из совсем юных побегов и почек чайного листа. Высушивают сырье на солнце, или в тени, в результате получаются «солнечные» и «теневые» сорта.
Распространены ароматизированные чаи (с фруктами, шоколадом, мятой, бергамотом).

Белый чай - это такой чай, в котором ферментация обуславливается особым режимом сушки. Белый чай обладает настолько тонким и хрупким ароматом, что легко впитывает чужеродные запахи. Поэтому к сборщикам чая предъявляются особые требования.

Польза чая